Geléias

A geleia (ou jelly, em língua inglesa, mas usada também no Brasil e em Moçambique) é um tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa da fruta e tem um aspecto semi-transparente e uma consistência gelatinosa, devida à pectina das frutas.

No Brasil, o termo geleia se usa para qualquer tipo de doce de fruta.

Tradicionalmente a geleia de frutas é feita cozendo os frutos, ou partes deles, com bastante líquido (água, sumo/suco de frutos ou vinho) e açúcar, e depois se coa, se tornando numa pasta quase transparente quando arrefece. Uma geleia tradicional em Portugal é feita com as cascas e caroços do marmelo, depois de usar a polpa para fazer marmelada.

Também se chamam geleias ou gelatinas (ou jellies) a sobremesas fabricadas com gelatina ou pectina, açúcar ou adoçante artificial, corantes e aromatizantes com sabor a frutas, fabricadas industrialmente.

A seguir, posto duas receitas de geléias, a mais famosa e tradicional geléia de morango, e outra de geléia de pêssegos.

Geléia de Morango

Esta é uma das geléias mais apreciadas. Para que fique bem saborosa, use sempre morangos bem maduros. Retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando durante o início do cozimento.

Ingredientes

• 1 quilo de morangos
• ½ quilo de açúcar
• suco de 1 limão

Modo de preparo

Lave bem os morangos e deixe-os de molho na água limpa por meia hora. Escorra, corte em fatias e misture bem com o açúcar, deixando descansar por duas horas.Acrescente o suco de limão e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar no ponto.Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.

Geléia de Pêssego

Esta receita fica melhor se preparada com pêssegos não muito maduros. Pode-se também aproveitar as cascas que sobraram na preparação da compota

Ingredientes

• 2 quilos de pêssegos
• 1 quilo de açúcar
• cravo e canela

Modo de preparo

Ponha os pêssegos para cozinhar em pouca água até amolecer bem. Retire os caroços, misture a massa de pêssegos ao açúcar. Coloque o cravo e a canela e leve ao fogo brando mexendo sem parar até ficar no ponto.Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.

dica: Se estiver usando só as cascas para fazer a geléia, bata-as no liqüidificador com um pouco de água, junte o açúcar e leve ao fogo brando para apurar.